野島剛漫遊世界食考學

 

看野島剛在臉書的一些發文，已有一段時間。這位日本新聞媒體工作者，曾駐載於新加坡、台灣多年，對於東南亞、東北亞亞洲地區的民情、政經，都有一番深入的研究。政經方面，就不多談了；至於民情生活方面，有時候看著看著，都會覺得這個日本人比我這個台灣人要更了解自己生長的土地，看著看著只有越佩服之感。

台灣一般媒體工作者轉行書寫文章的風格，有時容易流於自己的情感投射，讀著讀著，很兩極，屬於同溫層的，共鳴感會很高；而價值觀的體現要有點不一樣，也很容易讓人覺得為了賣書而過於煽情或者浮誇。

同樣是新聞工作者偶爾的投書文章，我喜歡野島剛敘事的方式。他的文章，客觀，沒有投射過多個人的情感，平鋪直敘流暢的寫著自己的觀察與觀點。有疑問，就探索，去做田野調查；中間，喜歡的地方就說喜歡，不喜歡覺得不妥的地方就說不妥，甚至會再有爬根的執著，博學多聞，讀來讓人比較有收穫。

選擇食物考學這本閱讀先，算是對於其他作品集結成冊的試探水溫；畢竟從生活類的著手起，加上算得上是旅遊休閒，閱讀起來可能會比較不費力。大概讀了兩章，覺：真不愧是新聞工作者，大綱擬定的明確清楚，既是以「飲食」為主軸，觀光景點多半就也沒有著墨太多，點綴帶到而已，與台灣一些旅遊作品最後餐食、景點混雜在一起的大雜燴相較，主旨清晰又能突顯出各國風土的層次。這樣的書寫方式相當值得參考學習。

印象比較深刻的當然還是跟我們自己國土有關的「蚵仔煎」。說真的，他如果不寫，我還不知道蚵仔煎有著當初鄭成功因為在台灣缺糧的情況下，用番薯粉和著台南盛產的牡蠣做成了煎餅讓士兵充飢。進而形成了現今的「蚵仔煎」的縮影的傳說？不管真實性如何，光是一個「蚵仔煎」，野島剛可以從鄭成功在台灣與中國大陸之間的歷史媒介下，做出台灣本土、廈門與金門之間的比較，讓不怎麼喜好蚵仔這道飲食，有點偏見的我，不免也讀得擊節讚賞。相較於做法與品種的不同，我確實比較喜歡金門的蚵仔煎要多一些，雖說之前去廈門無緣一嚐海蠣煎，但就文章的敘述而言，我相信最後兩岸三地，牡蠣煎這道品項，最後我還是會投票給金門的。

另外一則，則是泡麵這個品項的田野調查。即便身為日本人，田野剛對於日清企業提出，自己是泡麵的發明者，發出了種種疑問以及身為媒體工作者探求真相的執著。

泡麵(即時麵)這種加了熱水就可以直接食用的產品。在野島剛的田野調查下，揭露出源頭，或許應該是出自於台灣中南部的「雞絲麵」。這樣一說的讓我眼睛為之一亮，並非愛國意識抬頭，而是，驚嘆於可能連我們台灣人都沒有細細研究過「雞絲麵」與泡麵之間的關係。然，過往食用雞絲麵的影像浮出後，實在覺得我們沒有即時的連結也算是非戰之罪。主要是，小時候吃雞絲麵的時候，多半都還是用鍋子下去烹煮熟了來吃，與加開水「泡」來吃沒有辦法馬上對應連結。更遑論聯想到，雞絲麵的製成：也是油炸過來的細麵線；而台南的油炸意麵，更有異曲同工之妙，都是為了方便保存所以先將麵條油炸起來放著，等要食用的時候在加上熱湯調味煮來食用。傳於日本，多半還是於日據時代，台灣日本往來頻繁，一些移民或者到日本工作的人，思鄉情切，將家鄉的東西帶過去進而流傳。

飲食文化，作法製成當然多少都會有些差異，互相學習，也難免。說來說去，包裝與行銷確實是一門學問。日清的小雞麵加個蛋，過個熱水就可以吃了，不就跟我們的雞絲麵加個蛋倒個熱水也是一樣的東西嗎?!只是，在廣告行銷的推波助瀾下，瞬間變成外國的月亮比較圓，甚至於還變成是日本發明的東西了，也真是令人頗為唏噓。不過，身為日本人對於自己國家的人提出「發明」這一詞彙，倒引來了新聞工作者尋求的真確。這一點也不得不佩服日本人的工作態度，一就是一，二就是二，不是自己最早發明的就不該說是自己發明的執著。

讀完此書，添增了對野島剛其他更鞭辟入裡的政經觀點的書籍的信心。想來應該也都是言之有物卻不會濫用艱澀詞彙賣弄浮誇的好作品，馬上圖書館預約了起來。